常温奶酪加工技术及货架期稳定性研究进展

摘要

对不同加工技术如热杀菌、真空干燥、超高压、盐渍、气调包装等在延长奶酪货架期中的应用进行综述,探讨了目前常温奶酪加工技术研究中存在的问题和局限,综述了不同加工技术条件对产品货架期内的微生物含量、理化指标、风味的影响,以期为常温奶酪的研究开发提供依据。