益生菌Lactobacillus helveticus 130B4在牛乳中的生长特性及其促长因子研究

摘要

将具有ACE抑制活性的乳酸菌Laaobacillus helveficus 130B4用于发酵乳制品中,研究其在还原脱脂乳中的生长特性,并探讨通过添加生长促进物质对Laaobadllus helveticus 130B4生长特性以及对ACE抑制活性的影响.结果表明,Lb.helveticus 13084菌株在还原脱脂乳培养基中生长较缓慢,产酸能力较弱,37℃培养36 h后的pH值为4.31,酸度达0.8%,活菌数为8.93 g-1;72 h后的pH值为3.45,酸度可以达到1.85%,活菌数达9.1 g-1;酵母浸膏、大豆肽、核酸关联物质对该菌株的产酸能力有一定的促进作用.