首页> 中文期刊> 《中国乳品工业》 >工艺条件对灭菌褐色乳酸菌乳饮料的稳定性影响

工艺条件对灭菌褐色乳酸菌乳饮料的稳定性影响

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

团队文献服务 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

通过对产品的黏度、沉淀率和稳定性分析,探讨了Maillard反应、均质和杀菌工艺条件对灭菌褐色乳酸菌乳饮料稳定性的影响.结果表明:Mallard反应宜选择95℃(2 h)或121℃(5min);优化均质条件为25℃,20 MPa,均质2次;优化杀菌条件为121℃,5s.

著录项

来源
《中国乳品工业》 |2015年第9期|54-56|共3页
作者
杨宇鸿; 周雪松; 马桥康; 钟秀娟;
展开▼
作者单位

广州合诚实业有限公司;

广州 510530;

广州合诚实业有限公司;

广州 510530;

广州合诚实业有限公司;

广州 510530;

广州合诚实业有限公司;

广州 510530;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类发酵乳制品 ;
关键词
Maillard反应 ; 乳酸菌乳饮料; 均质 ; 杀菌 ; 稳定性;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 工艺条件对杀菌型褐色乳酸菌饮料稳定性的影响 [J] . 余志坚 ,姚梦柯 ,张敏 . 中国酿造 . 2021 ,第002期
2. 褐色益生菌乳饮料稳定性研究及工艺条件优化 [J] . 郭翔 ,徐致远 ,艾连中 . 食品科学 . 2009 ,第022期
3. 不同热处理脱脂乳粉对褐色乳酸菌饮料稳定性的影响 [J] . 余志坚 ,张敏 ,姚梦柯 . 食品科学技术学报 . 2021 ,第002期
4. 不同热处理脱脂乳粉对褐色乳酸菌饮料稳定性的影响 [J] . 余志坚 ,张敏 ,姚梦柯 . 北京工商大学学报（自然科学版） . 2021 ,第002期
5. 美拉德反应对杀菌型褐色乳酸菌饮料稳定性的影响 [J] . 高宪枫 . 饮料工业 . 2016 ,第002期
6. 灭菌百香果发酵型乳酸菌乳饮料的研制 [C] . 陈美珊 ,符晓丽 . 中国乳制品工业协会第十二次年会 . 2006
7. 发酵乳饮料的调配与聚合乳清蛋白对发酵乳饮料稳定性的影响 [A] . 孙亚婷 . 2016

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号