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酶法酿造酱油新工艺的探讨

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摘要

试验采用混合料蒸煮后,冷却直接加入新型复合酶(主要含中性蛋白酶、淀粉酶、糖化酶和纤维素酶),免制曲工艺,混匀入池酶解发酵.新工艺与原低盐固态发酵相比,大大降低了酱油的生产成本和劳动强度.

著录项

来源
《中国调味品》|2007年第11期|55-57|共3页
作者
施安辉; 李丽莉; 施亚林; 孟祥春; 陈建;
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作者单位

山东大学,微生物技术国家重点实验室,济南,250100;

山东大学,微生物技术国家重点实验室,济南,250100;

山东省济南市海润生物工程有限公司,济南,250302;

山东省济南市海润生物工程有限公司,济南,250302;

山东省济南市海润生物工程有限公司,济南,250302;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
新型复合酶; 免制曲; 酶解;
入库时间 2023-07-25 11:29:29

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