2-取代-1,3-二硫杂环戊烷香料的合成和香气评价

摘要

以醛/酮与1,2-乙二硫醇或1,2-丙二硫醇在对甲苯磺酸催化下反应,合成了10种2-取代-1,3-二硫杂环戊烷,产率62.8%～87.8%;其中,2-正丙基-1,3-二硫杂环戊烷产率达87.8%,纯度99.5%.经元素分析、FTIR、GC-MS和1H NMR确定了10种产物的结构.香气评价结果表明:合成的2-正丙基-1,3-二硫杂环戊烷具有花香、肉汤香气,可用于食品香精和调味料中;其余9种2-取代-1,3-二硫杂环戊烷具有肉香、葱蒜香和萝卜香.