包装与杀菌对速成低盐酱菜保质期的影响

摘要

此项研究产品采用了现代化真空渗酱技术,酱制时间由原来的21～60 d缩短为24～30 h,含盐量5%～6%,咸淡适口,并通过不同的包装杀菌方法对该产品的影响,找出了延长保质期的最佳处理方案.其创新点突出一个快速、低盐、不含人工防腐剂,且保质期长.