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响应面法优化桃子果醋生产工艺的研究

     

摘要

研究桃子果醋的酿造工艺条件,利用响应面分析实验并得到最佳工艺条件.结果表明,酿造桃子果醋的最适宜工艺条件为:酒精发酵阶段糖度为15.9%,接种量0.3%,发酵温度为25℃,发酵时间7天,醋酸发酵阶段,接种量11.4%,底物浓度7.8%,醋酸菌的适宜生长温度为30℃,果醋酸度达到4.53%.

著录项

  • 来源
    《中国调味品》|2012年第4期|64-65|共2页
  • 作者

    王岩;

  • 作者单位

    江苏食品职业技术学院江苏省食品加工技术研发中心,江苏淮安223003;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 TS264.22;
  • 关键词

    桃子; 果醋; 发酵;

  • 入库时间 2023-07-25 11:29:26

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