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微生物发酵形成食品风味的研究

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文章重点以泡辣椒为例进行发酵形成食品风味的研究,从而实现多种发酵风味的调味探索.凭借研究食品调味技术多年经验的积累,特对发酵食品风味的研究阐述,供生产企业参考、借鉴.

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来源
《中国调味品》 |2013年第2期|4-5|共2页
作者
斯波;
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作者单位

成都乐客食品技术开发有限公司;

成都610041;

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正文语种 chi
中图分类食品微生物学;
关键词
微生物发酵; 食品风味; 物质; 研究;

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