云香鼓生产现状及其开发前景

摘要

芸香豉是豆豉中的一种。豆豉起源于先秦,已有两千多年的历史,其制豉方法在北魏的《齐民要术》中有详尽的记载。其生产分布我国的大部分地区,并根据当地原料,气候条件,微生物群的分布,创立了各自的工艺,生产着各种特色的豆豉。芸香豉的最大特征就是以芸香料的柚类和柑类的皮为主要原料,制作而成,因而其制品更具有深沉浓郁美味。