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乳酸菌在酱油酿造工业及蔬菜加工中的应用

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该文扼要地介绍了乳酸菌的分类、生理特性和保藏方法,较详细地介绍了乳酸菌在酱油酿造、蔬菜加工中的应用概况.指出了乳酸菌参与酱油酿造有不同程度的增香效果;应用于蔬菜加工中,不仅改善了产品的风味,而且提高了营养价值.

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来源
《中国酿造》|2004年第10期|8-10|共3页
作者
李金红;
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作者单位

扬州三和四美酱菜有限公司,江苏,扬州,225009;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酸渍与发酵;
关键词
乳酸菌; 分类; 生理特性; 应用;
入库时间 2023-07-24 23:15:25

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