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焦糖中的二氧化硫和亚硝酸盐对酱油食用安全性的影响

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摘要

分析了目前市场上常见的国内外焦糖产品的二氧化硫含量,以及添加焦糖给酱油品质带来的影响,检测了6种酱油中的二氧化硫含量,对焦糖的安全使用量和酱油中二氧化硫含量的标准提出了建议.并对国内外焦糖中的亚硝酸盐含量进行了对比检测,对不同酱油品种中添加焦糖品种及添加量提出了建议.

著录项

来源
《中国酿造》|2005年第9期|53-58|共6页
作者
王楠; 沈龙青; 王亚平;
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作者单位

北京和田宽食品有限公司,北京,100076;

北京和田宽食品有限公司,北京,100076;

北京和田宽食品有限公司,北京,100076;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
焦糖; 二氧化硫; 亚硝酸盐; 酱油;
入库时间 2023-07-24 23:15:25

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