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酶法制酱

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摘要

酶法制豆酱、面酱工艺,利用蛋白酶及淀粉酶分解原料中的蛋白质及淀粉,能减少制曲工序,节约能源及设备,稳定产品质量.该文对酶法制酱的生产工序、设备、产品质量与传统曲法制酱进行了比较,并对产品应用加以建议.

著录项

来源
《中国酿造》|2005年第4期|50-51|共2页
作者
何立涛; 刘瑞钦;
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作者单位

石家庄珍极酿造集团有限责任公司,河北,石家庄,050051;

石家庄珍极酿造集团有限责任公司,河北,石家庄,050051;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类大豆制食品;
关键词
酶制剂; 酱类; 生产工艺; 产品质量;
入库时间 2023-07-24 23:15:25

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