采用抑制式工艺酿制糯米香醋

汪建国

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采用抑制式工艺酿制糯米香醋

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应用抑制式方法酿制糯米香醋是米醋酿造的一种新尝试.其工艺是将头批糯米饭经酒药搭窝制成淋饭酒酿,然后加入生麦曲和糖化酶进一步分解淀粉,并在分解的过程中采用以陈醋代水的方法加入到醋醅中,从而保留米醋中较高的糖分和丰富的代谢产物,提高米醋的浓厚度和香气.

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来源
《中国酿造》|2005年第4期|35-36|共2页
作者
汪建国;
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作者单位

嘉兴酿造总公司,浙江,嘉兴,314000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
抑制式; 以醋代水; 米醋;
入库时间 2023-07-24 23:15:25

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