产酱香枯草芽孢杆菌质粒与酱香产生关系的探讨

摘要

对2株产酱香枯草芽孢杆菌E20、B1⑥进行质粒提取和消除,得到质粒消除菌RE20、RB1⑥,通过蛋白含量、酶活测定等实验研究的结果发现,E20、B1⑥与RE20、RB1⑥在总蛋白含量、总蛋白酶活性、总淀粉酶活性以及对美拉德模式反应的褐变催化作用上差异均不显著;其胞外蛋SDS-PAGE电泳图谱亦无差异.证明2菌携带的质粒与酱香风味物质的产生并无直接关系.由此推测,实验菌株酱香风味物质产生的相关基因不在质粒上,而是位于染色体组上.