双酶复合水解对玉米蛋白酶解效率的影响

摘要

采用4种蛋白酶(Neutrase酶、Alcalase酶、Protamex酶、Flavourzyme酶)对高底物浓度(24%)玉米黄粉进行双酶复合水解,研究复合水解对玉米蛋白酶解效率的影响.结果表明:除Alcalase酶与Protamex酶组合外,酶的加入顺序对酶解效率影响较大.Protamex酶和Neutrase酶与其他蛋白酶的复合效果相当.与单酶水解相比,双酶复合水解可有效提高玉米蛋白的酶解效率,尤其是Flavourzyme酶与Alcalase酶复合,可使水解度和可溶性蛋白含量分别提高26.85%和98.05mg/mL.