饲喂青贮或精料的安格斯和黑白花-弗里生牛的小牛肉中芳香族化合物和脂肪酸组成的比较

摘要

作者比较了14月龄的阿伯丁安格斯和黑白花-弗里生小牛肉中芳香族化合物和脂肪酸组成，这2个品种的小公牛从6月龄开始催肥到14月龄屠宰，饲喂青贮或精料。饲喂精料的牛肉中亚油酸含量高，且加工熟的牛肉中由亚油酸分解后再合成的化合物含量高；饲喂以青贮为主的牛的牛肉中α-亚麻油酸以及由其合成的挥发性化合物的含量高。以精料为主的小公牛的牛排中1-辛基-3-醇己烷、2-呋喃、3-甲胺、顺式和反式-2-辛烯、4、5-二甲基-2-戊基-3-噁唑酮的含量是以青贮为主的3倍，但是以采食青贮为主的小公牛的牛排的植酸盐含量相当高。品种效应的影响很小。