罗伊氏乳酸杆菌LR1对猪蛋白消化酶基因表达、肌肉抗氧化指标及氨基酸组成的影响

摘要

试验旨在研究长期饲喂罗伊氏乳酸杆菌LR1(Lactobacillus reuteri 1)对猪胃及胰腺蛋白消化相关酶的基因表达、肌肉抗氧化指标及冰鲜肉氨基酸谱的影响.选用144头(杜×长×大)21日龄断奶仔猪(平均体重6.49 kg±0.04 kg),随机分为3组.对照组饲粮为基础饲粮,抗生素组饲粮为添加抗生素的基础饲粮(仔猪阶段添加100 mg/kg喹乙醇和75 mg/kg金霉素,生长肥育猪阶段添加75 mg/kg金霉素),LR1组饲粮为添加5×1010CFU/kg LR1的基础饲粮,试验期175 d.结果 表明:与对照组相比,①抗生素组猪胰腺中弹性蛋白酶的表达降低(P＜0.05);LR1组胃窦、胃贲门及胃底黏膜中胃蛋白酶A的表达提高(P＜0.05),同时也高于抗生素组(P＜0.05).②抗生素组猪背最长肌(longissimus dorsis muscle,LDM)总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)及总超氧化物歧化酶(total superoxide dismutase,T-SOD)活力增加(P＜0.05);LR1不影响LDM中丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,T-AOC、T-SOD及谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)活力(P＞0.05).③饲粮添加抗生素及LR1不影响冰鲜肉水解氨基酸含量及组成(P＞0.05);抗生素组24 h冰鲜肉中甲硫氨酸(苦味氨基酸)含量、甜味氨基酸总量及游离氨基酸总量降低(P＜0.05),而LR1降低24 h冰鲜肉中甲硫氨酸含量(P＜0.05);饲粮中添加抗生素及LR1均降低48 h冰鲜肉中甜味氨基酸、苦味氨基酸、必需氨基酸及总游离氨基酸(P＜0.05),同时,抗生素组48 h冰鲜肉中鲜味氨基酸含量降低(P＜0.05).综上,与对照组相比,长期饲喂LR1可提高猪胃对蛋白质的消化功能,改善24 h冰鲜肉的风味;而长期饲喂抗生素降低猪胰腺的消化功能,提高肌肉抗氧化能力,但降低24及48 h冰鲜肉的风味.