基因型、性别和管理策略对猪肉食用品质的影响

摘要

试验采用 2× 2× 3因子设计 ,选用 2 16头杂交猪研究了基因类型、性别和管理策略对猪肉食用品质的影响。主要试验处理为 :基因型 (A— 5 0 %杜洛克血统和 B—低于 2 5 %杜洛克血统 ) ,性别 (母猪、手术去势公猪和免疫去势公猪 ) ,以及管理策略 (对照— C,共轭亚油酸管理— CL A,和猪生长激素管理— p ST)。A基因型猪与 B基因型猪相比 ,背膘较簿 ,肌内脂肪含量较高 ,肌肉极限 p H(p Hu)和表面渗出量较高 ,肉质发硬且不大受欢迎。与手术去势公猪和免疫去势公猪相比 ,母猪肌肉 p Hu 值较低 ,表面渗出量高 ,肉质发硬。饲喂对照日粮的猪与饲喂添加 CL A或 p ST的日粮的猪比 ,其肌肉p Hu 值较低 ,表面渗出量高 ,综合滋味、嫩度、多汁性和总的可接受程度 ,消费者对该组猪肉的喜爱程度的得分较高。试验结果表明 :猪肉食用品质与基因型和性别之间的复杂的交互作用有关。试验结果还表明 ,除了有利于减少背膘厚度外 ,添加p ST和 CL A这些管理策略对肉品质有潜在的负面影响。