日粮中添加蝇蛆干对青脚麻鸡产肉性能、肉营养品质及风味物质的影响

摘要

本试验旨在研究日粮中添加蝇蛆干对青脚麻鸡产肉性能、肉营养品质及风味物质的影响.选择1 200只35日龄的青脚麻鸡公雏,随机分为2组,每组4个重复,每个重复150只.对照组饲喂不添加蝇蛆干基础日粮,试验组在饲喂基础日粮的基础上添加3％蝇蛆干.在相同条件下饲养至70日龄,每组随机抽取8只进行屠宰并分别取胸肌和腿肌样品进行测定.结果表明:①两组产肉性能优良,无显著差异(P＞0.05);②与对照组相比,试验组青脚麻鸡胸肌、腿肌中粗蛋白质含量分别提高了8.8％和4.4％(P＜0.05),总氨基酸含量分别提高了11.0％和2.3％(P＜0.05);试验组青脚麻鸡肉中肉豆蔻烯酸、十五烷酸相对含量显著高于对照组(P＜0.05);③与对照组相比,试验组青脚麻鸡胸肌、腿肌中鲜味氨基酸含量分别提高了11.9％和3.5％,胸肌中肌苷酸含量显著提高了21.1％(P＜0.05);试验组青脚麻鸡肉中测出双戊烯、1-甲氧基-2-丙酮、3-壬酮和乳酸異丁酯4种特有的挥发性风味物质,且香味呈味物醛类和1-辛烯-3-醇的含量明显高于对照组.由此可知,日粮中额外添加3％蝇蛆干能提高青脚麻鸡肉中粗蛋白质、氨基酸、鲜味物质和挥发性香味物质的含量,对于生产营养风味俱佳的青脚麻鸡具有一定的促进作用.