DMF竞争性抑制大豆脂氧酶好氧催及其松弛底物抑制的综合作用

摘要

在大豆脂氧酶催化亚油酸的氧化反应中加入溶剂二甲基甲酰胺DMF(lgP为-1.01)可将底物亚油酸浓度提升到232 mmol/L而不产生底物抑制作用, 并使平衡产率从38.93%提高到66.09%. 在有底物存在时, 质量分数为5%的DMF基本不影响酶活;此时体系具有最大的Kss与Ki值, 表明5%DMF对底物抑制作用的松弛效应最强, 而对酶的抑制作用最小.