食用天然色素研究应用现状及其发展前景展望

摘要

食用天然色素是由天然原料（主要是植物原料）提取、分离并精制而得的食品添加剂，是现阶段色素行业的主流。依据食用天然色素特有的天然性和多功能性，广泛应用于食品着色、药物着色等。但在采样、提取、加工、使用等过程中仍然存在着科研技术问题，并有待于解决。经过对它的不断探索和研究，最终达到提高其产率，提升其使用价值和经济价值的目的，逐渐形成代替食用合成色素的必然趋势。