酯化淀粉胶流变特性及其在乳液中的应用研究

摘要

采用应力控制型流变仪研究了酯化改性前后不同质量浓度淀粉胶的表观黏度、动态振荡及蠕变恢复性质。利用Carreau模型拟合样品的黏度曲线,发现全部淀粉胶样品的零剪切速率黏度(η0)和无限剪切速率黏度(η∞)均具有质量浓度依赖性;利用对数线性回归模型拟合样品振荡曲线,发现酯化淀粉胶(OSG)的黏性特质优于普通淀粉胶(CSG);蠕变恢复数据表明OSG的振荡效率高于CSG。将质量浓度为15%的OSG应用于制备低脂乳液,其能有效阻止乳液脂肪球聚集,脂肪球尺寸控制在0.01~20.20μm范围内,能够有效发挥稳定乳液的作用。