菠萝蜜种子粉与小麦粉混合粉的焙烤品质研究

摘要

通过对菠萝蜜种子粉与小麦粉混合粉进行焙烤品质研究发现,添加不同比例的菠萝蜜种子粉对酥性饼干的外形尺寸、硬度、综合评分影响较显著.菠萝蜜种子粉添加量小于15％ 时,饼干的硬度明显降低;但当添加量大于20％ 时,其硬度增加.添加量小于10％ 时,酥性饼干的综合感官评分下降幅度不大.