大豆源生物活性肽研究进展

摘要

与具有相同氨基酸组成大豆蛋白质相比,大豆蛋白酶解物大豆多肽具有许多独特理化特性与生物学活性;目前,从大豆蛋白中已分离出多种纯化大豆生物活性肽,如降血压肽、免疫调节肽、抗氧化肽等.该文对这些大豆活性肽研究进展进行综述,以期为大豆活性肽研究开发提供基础资料.