禽蛋ω-3系列、ω-6系列多不饱和脂肪酸含量研究

摘要

通过气相色谱法测定不同种类鲜禽蛋、蛋制品中ω-3、ω-6脂肪酸组成和含量,并得ω-6/ω-3比值;结果表明,强化ω-3脂肪酸鸡蛋中ω-3脂肪酸含量为450～800 mg/100g,相对于其它鲜禽蛋、蛋制品类含量更高,ω-6/ω-3比值为1.5～2.4.