不同前处理对糙米发芽影响

摘要

针对糙米发芽时间过长、生产效率较低等现状,研究不同前处理对糙米发芽影响,旨在探究提高糙米发芽率新方法.以普通早籼米为原料,在发芽前对糙米分别进行温度、高压静电场、磁场、磁化水及吸湿回干五种处理;结果表明,上述五种处理方法均能显著提高糙米发芽率(ρ＜0.05),且在糙米发芽过程中GABA含量也有相应增加.其中,温度处理对糙米发芽影响呈现先正后负趋势,以50℃处理1h为最优(74％,48.68mg/100g,干重);高压静电场和磁场处理结果相似,弱磁场对糙米发芽无影响;磁化水和吸湿回干处理均与纯水浸泡处理作对比,其结果前者均高于后者;同时,这五种处理方法成本低、耗能少、且易于操作,可在实际生产中试用.