多谷物麦胚粉的营养复配及其评价

摘要

探究挤压膨化处理改善谷物粉中膳食纤维含量及其理化性质.结合《中国居民膳食指南》,通过模糊综合评价方法,采用正交试验法对麦胚粉的营养复配工艺进行优化.试验结果表明,最佳配方为麦胚基础粉60％、全小麦粉15％、糙米粉5％和燕麦粉20％,在该条件下,麦胚粉营养素配比合理,口感和冲调性较好.