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紫薯蛋糕的烘焙工艺优化研究

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摘要

在传统蛋糕配方中添加紫薯泥,制得具有特殊风味的保健蛋糕.通过对蛋糕烘焙工艺的优化研究,得出最佳配方为144g面粉、216g紫薯泥、120g白砂糖、20g柠檬汁、100g水、120g植物油和450g鸡蛋.

著录项

来源
《粮食与油脂》|2017年第5期|38-40|共3页
作者
田春美; 王艳领; 徐安书; 刘勋;
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作者单位

重庆工贸职业技术学院生物化学工程系,重庆408000;

重庆工贸职业技术学院生物化学工程系,重庆408000;

重庆工贸职业技术学院生物化学工程系,重庆408000;

重庆工贸职业技术学院生物化学工程系,重庆408000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS213.23;
关键词
紫薯; 蛋糕; 烘焙工艺;
入库时间 2023-07-25 14:11:55

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