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食品体系中活性羰基物质的研究进展

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摘要

简述了活性羰基物质的化学特性、食品中活性羰基物质的来源和定量分析方法,全面阐述了其与食品风味和人体健康的关系,以及清除活性羰基物质、避免其氧化损害的方法,为进一步认识和研究活性羰基物质提供科学依据.

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来源
《粮食与油脂》|2017年第5期|1-3|共3页
作者
胡燕; 袁晓晴;
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作者单位

河南牧业经济学院食品工程学院,河南郑州450046;

河南牧业经济学院食品工程学院,河南郑州450046;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
活性羰基物质; 风味; 健康; 清除剂;
入库时间 2023-07-25 14:11:55

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