剥皮制粉工艺对小麦粉硒元素含量的影响

摘要

通过测定3种小麦在不同剥皮率下面粉的基本理化指标及硒含量变化,研究剥皮制粉对小麦粉硒含量影响.结果表明,剥皮率对小麦粉硒含量影响显著,4％～5％的剥皮率能降低小麦粉的硒损失,提高面粉中的硒含量.