影响油炸薯片品质的工艺参数研究

摘要

对影响油炸薯片产品品质的工艺参数进行了研究.结果表明,油炸薯片的最佳工艺条件为:切片厚度控制在1.0～2.0 mm,烘干时间为50～60 min,油炸时间为2.0 min,添加剂为0.3% CaCl2.