干燥方式对蒸谷米品质的影响

摘要

以稻谷为原料,以蒸谷米水分含量、出米率、整米率、裂纹率、出饭率、膨胀率、蛋白质含量以及感官评定为评价指标,系统地比较微波干燥、低温干燥、热风直接干燥、分段干燥、三段缓苏干燥这5种不同的干燥工艺对蒸谷米品质的影响.结果 表明:在5种不同的干燥工艺中,低温干燥的效果最好.即浸泡温度45℃,浸泡时间5h,浸泡压力150 kPa,蒸煮温度100℃,蒸煮时间10 min,干燥温度90℃,干燥时间30 min所得蒸谷米品质最好.