植物性食材的酚类化合物及其对机体的抗氧化保护

摘要

抗氧化剂已经被广泛用作食品或医药添加剂,从而抑制食品的氧化降解或保护人体细胞免受自由基的攻击。酚类化合物因具有强大的抗氧化活性和清除自由基的能力而备受瞩目。在寻找天然抗氧化剂以替代有致癌性的合成抗氧化剂,或研究对人体健康有益的功能性成分过程中,人们对食品酚类的兴趣逐渐浓厚。本文对来自于陆地(水果、蔬菜及其他)和海洋食材(红藻、褐藻和绿藻等)中之主要酚类化合物的种类、含量、清除自由基以及对机体的抗氧化保护等功效进行了综述。陆生植物主要包括水果、蔬菜和其他食材,海洋植物包括红藻、褐藻和绿藻等。另外,本文还对酚类化合物的抗氧化机理和在开发食品添加剂或功能性膳食成分中的应用前景进行了讨论。