定量描述分析结合消费者喜好测试在桃味茶饮料感官评定中的应用研究

摘要

本文以不同配方的桃味茶饮料为研究对象,开展评价小组和消费者对其产品重要感官属性的感官评价,采用方差分析、蛛网图和主成分分析等统计分析方法,多角度进行风味特征关联性分析,并利用偏好图技术对定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)结合消费者喜好数据进行处理.结果显示:4款桃味茶饮料风味属性各具特点,采用主成分分析结合方差分析和蛛网图更能直观展示出样品风味的区别与联系;通过偏好图分析技术初步发现了驱动消费者喜好的桃味茶饮料属性,从而为该类饮料产品开发提供指导.