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轮叶党参发酵饮料乳酸菌种驯化及发酵特性的研究

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对轮叶党参饮料加工中乳酸菌种驯化、轮叶党参的发酵条件进行了研究.试验结果表明:茵种驯化选用牛乳与轮叶党参汁5:5的比例进行发酵剂的制备,最佳发酵条件为:发酵温度42℃、培养时间8h、接种量5%.

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来源
《饮料工业》 |2007年第5期|12-14|共3页
作者
姚娜; 姜明珠; 文连奎;
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作者单位

吉林农业大学食品工程学院;

吉林长春;

130118;

吉林农业大学食品工程学院;

吉林长春;

130118;

吉林农业大学食品工程学院;

吉林长春;

130118;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类功能饮料 ;
关键词
轮叶党参饮料; 驯化 ; 发酵特性 ;

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