加工无铅无泥皮蛋的方法

摘要

皮蛋是中国传统名特产品,在国内外食品市场享有盛誉。采用无铅、无泥皮蛋的加工方法,产品质量有较大提高,深受外商欢迎,其加工技术如下:一、原料的选择。(一)蛋:常用鸭蛋作原料蛋,并要求完整,坚实、新鲜。