茄子的深加工

摘要

多味茄片新鲜茄子去蒂,洗净,切成片状。按100公斤茄片、16公斤盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严;每隔2天～3天翻缸一次,经20天的腌制成熟,取出放在清水内浸泡6小时,其间换水2次～3次,再捞起晾干,取干茄子片100公斤、辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌匀,放酱油中浸泡1周,