不同品种大麦含氮量在发芽期间对麦芽特性的影响

谭春林; 彭召海

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不同品种大麦含氮量在发芽期间对麦芽特性的影响

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本文研究了高氮大麦和低氮大麦的发芽特性并对它们进行比较,结果表明低氮大麦有利于发芽率和浸出率的提高.它们之间的变化率与β-葡聚糖无关.通常,这些低氮大麦和高氮大麦具有相同含量的α-淀粉酶,但是高氮大麦具有较高含量的β-淀粉酶.既然相同氮含量的大麦具有不同含量的α-淀粉酶和β-淀粉酶,那么氮含量的高低就不能作为一种谷物是否适合水解淀粉酶的指标.

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来源
《啤酒科技》 |2002年第4期|62-64|共3页
作者
谭春林; 彭召海;
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作者单位

燕京啤酒(衡阳)有限责任公司;

421007;

燕京啤酒(衡阳)有限责任公司;

421007;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
大麦; 高氮; 低氮; α-淀粉酶; β-淀粉酶; 浸出; β-葡聚糖;

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