一种检测啤酒酵母自溶的新方法

摘要

cqvip: 1 前言酵母自溶是啤酒生产过程中的一种常见现象,它将影响啤酒的品质和风味、泡持性和稳定性等,因而如何检测和判断啤酒酵母的自溶现象,对指导生产很有帮助。酵母自溶后,酵母细胞质中的蛋白质、多糖、氨基酸、多肽类。