麦芽中引起酵母过早沉降因子的研究

摘要

通过一快速的小型发酵实验测试酵母的絮凝性能,结果发现麦芽皮壳的存在与酵母的过早沉降(PYF)密切相关,同时发现制麦过程中真菌的侵染也能够促使酵母过早沉降.在制麦过程中加入真菌的细胞外提取物或是木聚糖酶都会引起酵母的过早沉降.而阿拉伯木聚糖-木聚糖酶作用于麦壳后得到的一种多糖,也会对酵母的过早絮凝沉降产生影响.