苦味物质对回收酵母活性的影响

摘要

从啤酒中回收的含有高水平苦味物质(BU)的酵母同含有较低BU的酵母相比,表现出较低的次甲基兰染色活性.除了酒花的水平,发酵和其它的条件均是相似的.几个月的生产数据证实来自高BU的酵母具有较低活性的模式.实验室的研究表明增加BU水平会使活性降低.使用ASBC载玻片培养法和酒花浸出物不同的变化水平进行研究,可以看出随BU值的增加对回收酵母的活性有着不利的影响.