再发酵啤酒--叶酸之源

摘要

近来,许多论文报道了啤酒中的几种成分能对人体健康起有益作用,饮用富含叶酸的啤酒,可防止该维生素的缺乏.首先研究的是各种再发酵啤酒叶酸含量的检验结果,接着研究啤酒瓶再发酵过程中酵母的菌株、接种量和生理状况对叶酸值的影响.营养特性认识的发展为啤酒酿造者在酿造过程提出新思路-如何提高啤酒中叶酸含量.