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采用复合诱变选育低分泌蛋白酶A啤酒酵母菌株的研究

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摘要

啤酒酵母在发酵过程中分泌胞外的蛋白酶A是影响纯生啤酒泡沫稳定性的因素,本研究通过采用亚硝基胍(TNG)和甲基黄酸乙酯(EMS)复合诱变选育满足食品安全性的低蛋白酶A、发酵性能正常的优良啤酒酵母菌株,为解决纯生啤酒泡沫稳定性奠定基础.

著录项

来源
《啤酒科技》 |2007年第10期|39-4345|共6页
作者
王德良; 吴小映; 李惠萍; 张五九;
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作者单位

珠江啤酒集团公司科研中心;

510308;

珠江啤酒集团公司科研中心;

510308;

珠江啤酒集团公司科研中心;

510308;

中国食品发酵工业研究院;

100027;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
啤酒酵母; 蛋白酶A; 纯生啤酒泡沫稳定性;

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