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抗氧化剂在啤酒生产中的应用

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摘要

本文比较了三种抗氧化剂偏重亚硫酸盐,连二亚硫酸盐以及D-异抗坏血酸钠在啤酒生产中应用的优缺点,提出了需要注意的问题和确定抗氧化剂的组合试验方法及检测指标,希望能对同行有所启发.

著录项

来源
《啤酒科技》 |2008年第12期|22-23|共2页
作者
郑华超; 鲁栋梁;
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作者单位

杭州千岛湖啤酒有限公司千岛湖分公司;

311700;

杭州千岛湖啤酒有限公司千岛湖分公司;

311700;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
抗氧化剂; 啤酒; 风味稳定性;

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