颗粒酒花贮存过程中苦味及香气品质的监控

摘要

本文研究了颗粒酒花在采购回啤酒厂的贮存过程中苦味及香气的变化，通过建立专业的品评标准，结合真空隔氧、避光低温保藏留样，定期进行在用酒花的对比品评。在使用过程中，持续监控颗粒酒花苦味和香气的变化，一旦发现波动，则及时调整糖化工艺，避免成品酒口感受到影响。