影响啤酒杀菌强度的因素及控制措施

摘要

熟啤酒杀菌过程中，既要杀灭啤酒中的微生物，又要防止杀菌过度对啤酒风味造成影响。本文仅从影响啤酒杀菌强度的因素及控制措施进行分析探讨。rn杀菌强度即杀菌PU值，为灭菌时间下的温度对数的函数值，其公式为：PU=Z×1．3993（t-60），