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酿造过程中啤酒新鲜度的相关因素分析与控制

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摘要

啤酒新鲜度管理对啤酒风味有重要影响.本文从热负荷控制、绝氧酿造、微生物管理及还原物质保留等方面分析了啤酒酿造过程新鲜度管理的内容,同时阐述了提升啤酒新鲜度管理的途径.

著录项

来源
《啤酒科技》 |2013年第11期|16-1923|共5页
作者
韩龙;
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作者单位

华润雪花啤酒(安庆)有限公司 246005;

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正文语种 chi
中图分类
关键词
新鲜度; 绝氧酿造; 热负荷; TBA; DPPH;

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