活性乳稳定性的研究

摘要

论述了活性乳不稳定的原因和主要影响因素，通过大量实验，得出了活性乳稳定的最佳工艺条件：复合稳定剂的添加量为0.10％XG+0.30％CMC-Na；砂糖用量13％，pH值为3.5；55℃下均质压力为20MPa．