天然生姜汁（浊型）的研制

摘要

一、前言生姜为姜科姜属多年生草本宿根植物。生姜块根含约89.1%的水分,0.6%的蛋白质,0.7%的脂肪,8.1%的碳水化合物,0.7%的粗纤维,0.8%的灰分。生姜含少量风味物质挥发油,主要成分为姜醇姜烯柠檬醛、芳樟醇、D——龙脑等,尚含辣味成分姜辣素,它会分解成油状辣味成分姜烯酮和结晶性辣味成分姜酮、姜萜酮的混合物。