野桂花蜜的总酚酸含量测定及其抗氧化性研究

摘要

以5个主要蜜源地区的野桂花蜜为研究对象,在测定其色度和总酚含量的基础上,进一步研究野桂花蜜对DPPH自由基、超氧阴离子和羟基自由基的清除作用,并测定其还原性.结果表明:5个不同地区的野桂花蜜样品色度值在0.306～0.724之间,总酚含量在295.63±1.53μg/g～413.74±5.87 μg/g之间.5种样本均有显著抗氧化性,呈量效关系.野桂花蜜的抗氧化能力、还原能力与其总酚含量三者呈正相关.